La Cancoillotte au Metton
En ces temps bien mornes pour la France et les Français et en particulier pour les plus modestes d’entre eux. En ces temps où la grande distribution fait crever les petits producteurs avec d’achat trop bas et étrangle le consommateur avec des prix de vente toujours plus hauts, de façon à se garantir des marges toujours plus juteuses grâce à des pommes du Chili pleines de pesticides, des oranges d’Afrique du Sud sans saveur, des plats cuisinés pleins d’huile de palme, Montrouge A du Désir, suivant l’exemple de Ségolène Royal qui défend les circuits courts, le bio et les bons produits locaux traditionnels, va vous présenter une série de gourmandises traditionnelles, garanties pas trafiquées.
Nous commençons notre série par la Franche-Comté, limite Haute-Saône avec une spécialité fromagère, la Cancoillotte, que l’on peut se faire soi-même pour peu que l’on se soit procuré l’ingrédient de base : le Metton.
I/ Qu’est ce que la Cancoillotte ?
La Cancoillotte est obtenue à base de Metton fondu.
Le Metton est un fromage des basses vallées franc-comtoises que l’on fait fondre à feu doux dans un caquelon avec un peu d’eau de sel et de beurre.
II/ Comment transformer le Metton en Cancoillotte ?
a) Recette traditionnelle :
- Prendre du Metton pas trop fait.
- Mettre un verre d’eau salée dans une casserole et faire bouillir l’eau
- Quand l’eau bout, verser petit à petit le Metton dans la casserole et remuer énergiquement de manière à faire fondre les graines de Metton dans l’eau
- Quand tout le Metton est fondu, on doit y ajouter du beurre suivant son estomac
- On peut aussi parfumer au vin blanc ou à l’aïl.
C’est prêt !
b) Recette moderne :
-Verser 250g de Metton dans un plat en plastique.
-Ajouter 50cl d’eau
-Couvrir avec un couvercle et mettre le mélange au réfrigérateur une douzaine d’heures si le Metton n’est pas trop frais, moins, s’il l’est.
-Mettre le mélange environ 3 minutes environ au micro-ondes, jusqu’à début d’ébullition
- Attendre un peu avant d’ouvrir la porte du four à micro-ondes : une projection de Metton en fusion est toujours à craindre à ce stade.
-Remuer avec une fourchette pour éliminer les grumeaux du Metton et le racler avec un couteau.
-Ajouter 33cl de lait entier, du sel, du poivre, de l’aïl (ou du vin blanc) et remettez au micro-ondes environ 4 minutes jusqu’au début d’ébullition.
-Attention à ne pas ouvrir la porte trop tôt sous peine de prendre un giclée chaude du mélange !
-Laissez refroidir en remuant une ou deux fois.
III/ Comment servir la Cancoillotte au Metton ?
La Cancoillotte au Metton se sert chaude en la faisant couler délicatement sur des pommes de terre, du jambon ou de la salade. On peut aussi s’en faire des tartines.
La Cancoillotte au Metton, une bonne idée pour mars… !